Soufflè Ai Frutti Di Bosco (per il Club Sale&Pepe Maggio 2008)

Faccio appena appena in tempo a inserire la ricetta mensile per il club sale & pepe.

Sono terribilmente in ritardo, ma è un periodo davvero intenso: mi sto occupando della sala e del rinfresco per la recita di fine anno dell'asilo di Sara, prevista per il 14 giugno; sto organizzando il suo compleanno che sarebbe l'8 giugno, ma festeggeremo il 9; sto finendo di chiudere la valigia per l'ospedale, perchè anche se manca ancora un mese, non si sa mai; andremo fuori a trovare le mie cugine per questo finesettimana.....metteteci il lavoro, il caldo e il pancione, le prime insonnie e doloretti....ed ecco spiegata la mia quasi-latitanza!!!!
Ma veniamo al sodo: ieri pomeriggio mi sono imposta di onorare i miei impegni ed ecco sfornati i primi soufflè della mia vita! E già, i soufflè che come le meringhe erano quasi dei "tabù" per me! Son venuti bene devo dire, non si sono sgonfiati affatto una volta usciti dal forno, e non sono stati difficili da realizzare....certo la versione monoporzione aiuta ad ottenere un buon risultato.Mi è piaciuto accompagnarli con del gelato alla crema, ma credo che non li rifarò: si allontanano dalla mia idea di dessert e soprattutto, anche se è una sensibilità del tutto personale, secondo me sanno di uovo (mio marito, ad esempio, non l'ha sentito).

Prima di bandirli definitivamente dal mio libro di ricette, mi rimane da sperimentare la versione salata, dove penso l'uovo dia meno fastidio, o magari una diversa ricetta dolce con un diverso equilibrio di ingredienti, anche se ho guardato tutte quelle proposte da Sale&Pepe di Aprile, sia dolci che salate, e per quattro persone sono sempre previsti 4 albumi tra gli ingredienti, e in qualcuna anche più di due tuorli.
Ho trovato molto utile la scheda di consigli per ottenere dei buoni soufflè: in sintesi la crema di base deve essere densa; le uova a temperatura ambiente; una volta uniti gli albumi al resto, i soufflè vanno infornati immediatamente; il forno (non era specificato, ma io l'ho usato statico) riscaldato 10° oltre la temperatura di cottura e portato a temperatura una volta messo dentro il soufflè; i soufflè vanno posizionati sulla griglia a un terzo di altezza; la porta non va mai aperta durante la cottura.
Un trucco per favorire uno sviluppo molto verticale è foderare con carta forno il bordo (non il fondo) degli stampi, in modo da avere altri 5/6 cm oltre l'altezza dello stampo stesso, e passare un dito tra il composto e la parete dello stampo.

La ricetta è tratta da Sale&Pepe di Aprile 2008
Per 4 porzioni:
4 albumi
2 tuorli
1 stecca di vaniglia (penso possa andare bene anche l'estratto)
100 gr di zucchero (ho usato il mio aromatizzato alla vaniglia)
40 gr di farina
120 gr di frutti di bosco (la ricetta originale prevedeva solo lamponi e comunque consiglierei di usarne almeno 150 gr)
zucchero a velo per rifinire
burro per gli stampi

Innanzitutto preparare il bagnomaria: riempire di acqua una teglia resistente al calore che possa contenere i 4 stampini e porla in forno statico a 210° affinchè sia bollente al momento di mettere i soufflè.
Preparare gli stampi imburrandoli e cospargendoli di zucchero. Distribuire 100 gr di frutti sul fondo degli stampini.
Montare per bene i due tuorli con 50 gr di zucchero e i semini (o l'estratto) della vaniglia, aggiungere poi la farina e infine, molto delicatamente, 20 gr di frutti (saranno invece 50 gr sul totale di 150 gr).
Montare gli albumi con poche gocce di limone (la ricetta suggerisce il sale, ma ho imparato qui che non si fa!!!!) e 40 gr di zucchero fino ad ottenere una meringa soda e lucida.
Con delicatezza unire i tuorli agli albumi e versare il composto sopra i frutti.
Infornare immediatamente portando il termostato a 200° e cuocere per 30 minuti.
Servire cospargendo di zucchero a velo, e, aggiungo io, accompagnando con crema inglese o gelato alla crema.